一、名义高贵下的闭店怒潮：数据越好意思瞻念麻豆 av，韭菜越危急

2024年世界餐饮收入松懈5万亿，同比增长5.7%的数据看起来光鲜亮丽，但关店数最初300万家的现实，像极了相亲软件上的照骗——名义东谈主均俊男靓女，践诺全是秃子浓重中年。

望望那些倒在2024年的“明星选手”：熊猫不走蛋糕融资近2亿，单月营收曾破千万，效力首创东谈主卷款跑路，职工工资拖欠、顾主储值卡吊水漂，号称“蛋糕界的庞氏骗局”；鼎泰丰关停华北14家门店，亏空超4480万，高端小笼包输给了一碗兰州拉面；就连呷哺集团旗下的高端烤肉品牌“趁烧”，三年百店探讨平直短折，首创东谈主误判市集需求，把烤肉卖成了挥霍，耗费者用脚投票：“东谈主均200吃烤肉？不如回家涮暖锅”。

这些案例揭示了一个血淋淋的真相：餐饮行业的钱，从来不是靠PPT上的“赛谈红利”或“耗费升级”赚到的，而是用脚底板丈量过的选址、用味蕾考据过的居品、用算盘打出来的成本完了堆出来的。

二、创业者的三大幻觉：情感、网红、放胆掌柜

幻觉一：用爱发电能续命

食物工程师阿良的茶饮店“融心堂”号称教科书级反面案例。自夸“健康无添加”，鲜果现切、零防腐剂，效力10元一杯的售价连成本皆裹不住，毛利率低到让司帐堕泪。耗费者根底不买账：“10块钱要什么自行车？蜜雪冰城4块钱的柠檬水不香吗？”

幻觉二：追风口能上天

2023年爆火的“鲜烧牛肉”，2024年平直凉透；前两年红极一时的脆皮五花肉、竹筒奶茶，生命周期比网红明星的绯闻还短。长沙的“小柠撞茶”玩众筹开店，快活“总部托管、日活水分红”，效力加盟商集体被割，触及金额超千万。这岁首，跟风追热门的结局连接是：别东谈主吃肉你喝汤？不，是别东谈主吃肉你背锅。

幻觉三：雇东谈骨干活就能躺赢

勾引

创业者若清开500平米大店，月薪3万请主厨承包后厨，效力春节旺季主厨带着团队集体消亡，完好意思讲授了什么叫“费钱买告诫”。更玄幻的是，她让堂兄秉承后厨，效力监控拍到堂兄偷排骨——创业最大的风险，连接来自你以为的“我方东谈主”。

三、活下来的狠东谈主，皆在死磕三个中枢

1.刚需高频才是王谈

米村拌饭、兰湘子等逆势增长的品牌，清一色死磕“米饭+现炒”的底层逻辑。数据泄露，2023年新注册餐饮企业中，94.4%是个体工商户，98.3%注册成本低于100万，评释小餐饮才是生涯主力。记着：能把一碗白米饭卖出名堂的，弥远比搞分子照顾的活得久。

2. 供应链是死活线

正豪大大鸡排退出大陆市集，名义输给盗窟，践诺是供应链干不外正新鸡排。2024年餐饮百强企业营收仅占行业总收入的7.7%，而好意思国连锁化率超50%，差距就在供应链。创业者要学的不是“怎样作念爆款”，而是“怎样让土豆进价低廉一毛钱”。

3. 加盟不是救命稻草，可能是致命毒药

快招公司的话术堪比PUA：“0元加盟”“月入30万”，践诺套路包括但不限于：用假列队制造火爆假象、条约里埋雷、强制高价采购成立。记着：凡是打电话告诉你“A品类没限额了，加盟B品类更赢利”的，提倡平直报警。

四、给创业小白的保命指南：先学苟活，再谈梦思

1.选址定死活，但别迷信东谈主流量

街角黄金铺位可能房钱吃掉利润，社区边角小店反而闷声发家。2024年三亚以每万东谈主127家餐饮店的密度登顶，但示寂率也高得吓东谈主——东谈主多的场合不一定是天国，更可能是修罗场。

2. 小成本试错，大成本找死

某互联网东谈主跨界开餐饮店，7月立项8月开业，效力居品定位迂缓，三个月亏光80万。提倡生手从摆摊运转考据需求，毕竟亏10万和亏1000块的肉痛进度，终点于失恋和丢钱包的永诀。

3. 算清隐酿成本

餐饮行业“四高一低”（税、房租、东谈主工、原材料高，利润低）的魔咒从未消亡。2024年一线城市餐饮出现负增长，二线城市成主战场，践诺是成本压力倒逼。记着：东谈主工成本连接是房租的两倍，少雇一个东谈主，多活三个月。

结语：餐饮不是创业，是修禅

这行业莫得整宿暴富的听说，唯无意时刻刻的洗菜、算账、擦桌子。2025年餐饮行业增速瞻望进一步放缓，但总有东谈主能活下来——可能是你家楼下那对凌晨四点起床熬豆乳的配偶，也可能是阿谁把外卖包装成本抠到一丝点后两位的90后雇主。

终末送诸君一句箴言：当你认为开餐厅能竣事东谈主生理思时，提倡先去菜市集砍三天价麻豆 av，再决定要不要离职。